SPIGOLA AI PROFUMI DEL SALENTO
Se il pesce è freschissimo e magari non di allevamento allora la mia preferita è una cottura semplicissima: versare un velo di olio di oliva delicato sul fondo della pentola, mettere il pesce pulito direttamente sull’olio caldo, aggiungere un bel rametto di rosmarino e uno di salvia (approfittate di questa stagione per usare le cime fiorite che regalano un profumo particolarmente adatto alla carne della spigola). Mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua.
